Crema catalana en Thermomix
Crema catalana cremosa con aroma a canela y limón, hecha en Thermomix sin baño maría ni sustos. Con la clásica costra de azúcar quemado por encima.
Preparación
10 min
Cocción
15 min
Comensales
4
Dificultad
fácil
Ingredientes
Para 4 personas · tiempo total 25 min
- 500 mlleche entera
- 4yemas de huevo
- 100 gazúcar
- 30 gmaicena
- 1 trozopiel de limón
- 1rama de canela
- al gustoazúcar, para quemar
Elaboración
- 1
Reserva 4 cucharadas de leche fría y mezcla con la maicena en un vaso aparte, removiendo hasta que no queden grumos.
- 2
Pon en el vaso de la Thermomix el resto de la leche, la piel de limón y la rama de canela: 7 minutos, 90 ºC, velocidad 2, para que la leche se infusione.
- 3
Retira la piel de limón y la rama de canela. Añade las yemas, el azúcar y la maicena disuelta.
- 4
Programa 8 minutos, 90 ºC, velocidad 4, hasta que espese. Si al terminar no tiene aún la textura de crema, dale 1-2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
- 5
Reparte la crema en cuatro cazuelitas de barro o flaneras y deja enfriar a temperatura ambiente.
- 6
Cubre cada una con film tocando la superficie, para que no forme costra, y guarda en la nevera al menos 3 horas, mejor de un día para otro.
- 7
Justo antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar por encima de cada crema y quema con un soplete de cocina hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
Truco de la abuela
Cuando espolvorees el azúcar para quemar, hazlo justo antes de servir: si lo haces con mucha antelación, la humedad de la crema deshace el azúcar y pierde el crujiente.
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La crema catalana se parece mucho a la crème brûlée francesa, pero con un aroma muy propio gracias a la canela y la piel de limón que infusionan la leche. En Thermomix el proceso es prácticamente automático: no hace falta estar removiendo sin parar ni vigilar el baño maría, la máquina se encarga de que no se pegue ni se corte.
El truco de verdad está en la costra: usa un soplete de cocina para quemar el azúcar justo antes de servir, así se queda crujiente por fuera y cremosa por dentro. Si no tienes soplete, un momento breve bajo el grill del horno también funciona, pero vigila de cerca porque se quema muy rápido.
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