Canela: Qué Es, Tipos y Cómo Usarla en la Cocina

La canela es probablemente la especia más reconocible del mundo, pero la mayoría de gente solo la usa en dos o tres recetas dulces. Da mucho más juego del que le solemos dar.

¿Qué es la canela?

Es la corteza interior seca de un árbol tropical, que se vende en rama o ya molida. Hay dos tipos principales: la canela de Ceylán (más suave y cara) y la canela cassia (más intensa y habitual en supermercado).

¿A qué sabe la canela?

Tiene un sabor cálido, dulce y ligeramente picante, con un aroma muy reconocible. La molida libera el sabor de inmediato; la rama necesita cocción o infusión para soltar su aroma poco a poco.

Cómo usar la canela en la cocina

• En repostería: el uso más conocido, en bizcochos, galletas y tartas de manzana.
• En platos salados: es ingrediente clave en guisos marroquíes y platos de cordero, algo poco habitual en la cocina española pero que aporta mucha profundidad.
• En bebidas calientes: café, chocolate caliente, y como base del chai junto al cardamomo.
• En arroz con leche y natillas: el clásico de la cocina casera española.

Rama o molida: ¿cuál usar?

Para infusiones, guisos de cocción larga o arroz con leche, la rama entera es mejor porque no deja textura arenosa y se retira fácilmente. Para repostería donde se mezcla en la masa, la molida es imprescindible.

Un error común al usar canela

Usar canela molida vieja, que pierde aroma con el tiempo, y luego añadir de más para compensar. Si tu canela lleva más de un año abierta y ya no huele intensa nada más abrir el bote, es momento de renovarla.