Merluza en salsa verde con patatas
Lomos de merluza cocinados a fuego lento en una salsa verde de ajo, perejil y vino blanco, con patatas que terminan de dar cuerpo al plato.
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Comensales
4
Dificultad
fácil
Ingredientes
Para 4 personas · tiempo total 40 min
- 4lomos de merluza
- 3patatas medianas
- 3dientes de ajo
- 1 manojoperejil fresco
- 100 mlvino blanco
- 200 mlcaldo de pescado
- 1 cucharadaharina de trigo
- al gustoaceite de oliva virgen extra
- al gustosal
Elaboración
- 1
Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Cuécelas 10 minutos en agua con sal hasta que estén casi tiernas y escúrrelas.
- 2
Salpimienta los lomos de merluza y resérvalos. Pica el ajo y el perejil bien finos.
- 3
En una cazuela ancha y baja, calienta un buen chorro de aceite y sofríe el ajo picado a fuego suave, sin que llegue a dorarse.
- 4
Añade la harina, remueve un minuto para que pierda el sabor a crudo y vierte el vino blanco. Deja que reduzca un poco.
- 5
Incorpora el caldo de pescado y el perejil picado. Sube el fuego un momento para que ligue y baja de nuevo a fuego suave.
- 6
Coloca las rodajas de patata en el fondo de la cazuela y encima los lomos de merluza, con la piel hacia arriba.
- 7
Tapa y cocina a fuego bajo 10-12 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando en círculos para que la salsa ligue sola, sin remover con cuchara para no romper el pescado.
- 8
Comprueba el punto de sal y sirve caliente, con la salsa verde bien repartida sobre el pescado y las patatas.
Truco de la abuela
Mueve la cazuela por las asas en vez de remover con cuchara: el propio movimiento suelta la gelatina de la merluza y la salsa liga sin que se rompan los lomos.
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Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de ajo a la mitad. Y si la salsa te queda demasiado líquida, dale un par de minutos más a fuego vivo antes de servir, moviendo la cazuela para que espese.
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