Rabo de toro cordobés
Rabo de toro guisado a fuego lento con vino tinto y verduras hasta que la carne se separa del hueso. El guiso de cuchara por excelencia.
Preparación
30 min
Cocción
3 h
Comensales
4
Dificultad
difícil
Ingredientes
Para 4 personas · tiempo total 3 h 30 min
- 1,5 kgrabo de toro troceado
- 2cebollas, en trozos
- 2zanahorias, en rodajas
- 1puerro, en trozos
- 1pimiento verde, en trozos
- 4dientes de ajo
- 400 gtomate triturado
- 500 mlvino tinto
- 500 mlcaldo de carne
- 2hojas de laurel
- al gustopimienta en grano
- al gustoharina, para enharinar
- al gustoaceite de oliva virgen extra
- al gustosal
Elaboración
- 1
Salpimienta los trozos de rabo y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- 2
Dora el rabo en una olla amplia con aceite de oliva, por todos los lados, y resérvalo.
- 3
En el mismo aceite, pocha la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos.
- 4
Devuelve el rabo a la olla, añade el vino tinto y deja que reduzca a fuego medio unos minutos.
- 5
Incorpora el tomate triturado, el caldo, el laurel y la pimienta en grano.
- 6
Tapa y cocina a fuego muy lento 2,5-3 horas (o 45-50 minutos en olla exprés), hasta que la carne se separe del hueso con facilidad.
- 7
Retira los trozos de rabo, tritura la salsa con las verduras y vuelve a juntarlo todo. Da un último hervor.
- 8
Sirve muy caliente, con puré de patata o patatas panaderas.
Truco de la abuela
El rabo de toro está aún mejor de un día para otro: al enfriar se puede retirar el exceso de grasa de la superficie, y la carne queda todavía más tierna al recalentar.
Un clásico de la cocina cordobesa que exige paciencia pero casi ningún trabajo activo: la cocción lenta hace que la carne se deshaga sola.
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